Vorbereitungen: Küchenfertige Forellen innen und außen gut waschen und trockentupfen und innen salzen. Aus Butter und https://www.grillkameraden.de/kraeuterbutter-selber-machen fein gehackten Kräutern (nach persönlicher Vorliebe) eine Kräuterbutter zubereiten. Etwa die Hälfte davon in den Bauchraum der Forellen streichen. Den Rest in Folie gewickelt im Kühlschrank zwischenlagern. Dünne Scheiben der Bio-Zitrone ebenfalls in den Bauraum legen. Man kann die Bauchöffnung mit einer Rouladennadel verschließen, um ein Herausfallen der Zutaten zu verhindern, muss aber nicht sein. Wer keinen Fischgriller besitzt, kann so das Wenden der Fische vereinfachen. Forellen außen komplett sehr gut einölen und jeweils in einen ebenfalls gut geölten Fischgriller platzieren. Kartoffeln gründlich waschen ca. 10 Minuten vorgaren, abgießen und leicht abkühlen lassen. 2. Grill bei starker Hitze vorheizen auf 220 bis 250 Grad. Wenn möglich in eine direkte und indirekte Zone teilen (bei mir: 2/3 direkte Hitze, 1/3 indirekt). So können die dünneren Teile des Fischs (Schwanzende) vorm Verbrennen bewahrt werden. Beim Auflegen der Forellen (Kopfteil in der direkten Hitze, Schwanzflosse innerhalb der indirekten oder milderen Hitze) Hitze auf mittlere Einstellung reduzieren (sofern möglich).
2. Nun geht es nahezu Kräuter. Zuerst werden die Blätter vom Thymian und die Nadeln des Rosmarins von den Zweigen gezupft. Die Zweige sind zu hart um verarbeitet zu werden. Sollten die Salbeiblätter einen harten Stängel haben, dann diese bitte ebenfalls entfernen. Sind die Stängel weich, dann können sie dementsprechend mit zum Einsatz kommen. 3. Alsdann werden die Kräuter und der Knoblauch sehr fein gehackt. 4. Nun wird die Butter mit den Kräutern vermischt. Das gelingt mit einer Gabel ganz gut. 5. Wenn ist schon vergessen vermengt ist, kann man mehrere Tropfen Olivenöl mit hineinmischen. Es herrscht kein „MUSS“, aber so ist die Kräuter Butter schön streich-zart wenn sie aus dem Kühlschrank genommen wird. 6. Annäherungsweise Butter noch etwas abzurunden, wird am Schluss noch mehr Salz und Pfeffer unter gemischt und dann stellt man die Butter zwei bis drei Stunden kalt, damit sich das natürliche Aroma entfalten kann.
Das Filet gilt als das wohl hochwertigste und schmackhafteste Stück des Rinds. Es verwundert nicht, dass sich auch erfahrene Grillmeister nicht ohne langes Überlegen an diese Delikatesse heranwagen. Mit einigen einfachen Tipps aber gelingt das zarte Fleisch problemlos. Wichtig ist: Gewürzt wird hinterher und es braucht weder Marinade noch Sauce. Eine feine Kräuterbutter und ein guter Wein reichen als Begleitung vollkommen aus. 1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Gabel so zerdrücken, dass sich eine weiche Masse ergibt. Knoblauchzehen schälen, Petersilie und Schnittlauch hacken. 1. Nun Kräuter, den Teelöffel Salz und die Butter in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen dazu pressen und alles gründlich miteinander vermengen. 1. Die Kräuterbutter im Kühlschrank nicht alleine Stunden erstarren und ziehen lassen. 1. Das Rinderfilet sollte etwa zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden. Es sollte schon jetzt mit einem durchfeuchteten Küchengarn so umwickelt werden, dass sich eine gleichmäßige Dicke ergibt.
Die zweite Grillbutter, die ich dir heute vorstellen möchte ist kann nur ihm passieren Kracher, obwohl sie so simpel zuzubereiten ist. Es ist eine Limettenbutter, die super erfrischen zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Ich war ganz begeistert, als ich diese auf frisch,aufm Grill angeröstetem, Brot probiert haben. Die Limettenbutter wird genauso zubereitet wie die klassische Kräuterbutter. Zunächst die Schale der Biolimette eine der feinen Reibe runterraspeln. Anschließend den Saft der Limette auspressen. Den Limettenabrieb und den Limettensaft wieder mit Schneebesenaufsatz des Stabmixers neben anderen die Butter ordentlich vermengen. Die Butter sollte wie bei der Kräuterbutter auch, Raumtemperatur haben und so weich sein, dass du sie gut vermengen kannst. Auch bei der Limettenbutter würde ich diese in eine kleine Schale umfüllen und noch mehr Limettenabrieb oben drüber raspeln. Die dritte Kräuterbutter, die ich dir heute vorstellen möchte, kann ganz individuell noch in der Schärfe variiert werden. Wenn du gern scharf isst, dann kannst du meine Mengen durchaus verdoppeln, mindestens aber die um die Hälfte erhöhen.
